食用安全|三餐用1種油炒餸 一家3口全中風 專家揭致命關鍵

食用安全

撰文: 羅嘉欣

發布時間: 2024/07/02 18:37

最後更新: 2024/07/02 19:14

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【炒菜/炒餸/食油/中風/高血壓/膽固醇】炒餸時應慎選食油!台灣毒物學專家近日分享案例,稱一名10多歲男生被驗出罹患高血壓,一家三口陸續中風,致病原因竟是三餐用1種油炒餸,建議使用「3種油」才能提升人體好的膽固醇。

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綜合台媒報道,毒物專家譚敦慈近日在節目「醫師好辣」分享案例,稱曾有一戶賣豬肉家庭,不僅日日食豬肉,就連料理也都用豬油烹煮,長期以往導致家中3人相繼中風,甚至連10多歲的男生也罹患高血壓。

譚敦慈稱,豬油內含的「飽和脂肪酸」較高,會讓壞的膽固醇上升,過量攝取恐危害人體健康,呼籲切勿餐餐都使用同種油類,「油沒有絕對的好跟壞,不能夠一油到底」,這是因為每種食用油在烹煮時能承受的溫度不同,像是煎魚她就會使用葡萄籽油,因為「起煙點」很高。

譚敦慈提醒,料理食物時盡量選用「單元不飽和脂肪酸較高」的油品,有助於提升人體好的膽固醇,據美國心臟科醫學會建議,包括苦茶油、橄欖油及芥花油等3種油類,均含豐富的不飽和脂肪酸,民眾可以多加選用。

同場加映:消委會食油|6成食油含致癌物塑化劑 15款不含基因致癌物安全食油

消委會於2022年7月測試了市面上50款食油,測試結果發現有29款樣本被檢出含基因致癌物「環氧丙醇」,含量介乎每公斤100至2,000微克,有2款均超出歐盟標準(<1,000毫克/公斤);同時發現有2款食油含有基因致癌物「苯並[a]芘」,含量雖合乎香港限制水平,但有1款檢出每公斤2.1微克,含量輕微超出歐盟標準。此外,有35款樣本被檢出有塑化劑。

為此,下列整理出15款不含環氧丙醇的食油名單,供大家參考:

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  • 2大選用食油貼士

    消委會提醒大家要小心高溫烹調。關於選擇高溫烹調使用的食油,消委會亦訪問了脂肪及食油方面的專家,香港理工大學應用生物及化學科技學系姚鍾平教授,整合出兩大常見疑問:

    1. 一般油炸或烘焗的溫度下,應怎樣選用食油?

    • 食油主要成分(甘油三酸酯)中飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸相對較耐高溫,不易在長時間加熱後變質,但攝入飽和脂肪酸可增加患心血管疾病的風險,因此不宜過量食用飽和脂肪酸含量高的食油。
    • 烘焗時食油一般不會重複使用,因此變質風險較小。油炸時食油如需作多次重覆使用,則建議使用單元不飽和脂肪酸含量較高的食油。
    • 另外,所選食油的煙點應高於烹調溫度。當烹調溫度高於煙點時,食油會冒出油煙,而過量吸入油煙可影響健康。

    2. 油炸之後,怎樣判斷是否需換食油?用過的油可否重用?

    如出現以下情況,建議將食油棄置並及時更換食油:

    • 當油炸用食油顏色明顯變深。
    • 出現明顯油膉味。
    • 於油炸溫度出現冒煙或油炸時出現不易消散的奶白色泡沫。

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